因电视剧火出圈的皮蛋，容易超标的不是铅，而是它……
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“初看颇骇人，品后不羡人。”
最近，热播剧《赘婿》
让“中华黑暗料理”——皮蛋火出圈。
网友纷纷表示
看完剧，满脑子都是皮蛋。
皮蛋受不少街坊青睐，
但关于皮蛋的各种争议也始终存在：
“吃皮蛋容易引起铅中毒”
“皮蛋没营养”
“表皮黑斑或者蛋白花纹都是有害物质”
……
今天市场君就来和大家聊聊
皮蛋的正确打开方式……
吃皮蛋会铅中毒？
传统的皮蛋制作方法中，要加入含有大量铅成分的黄丹粉，用来防止过量的碱渗透导致蛋清融化。但现在的正规厂家在皮蛋制作技术与原料上均已改进，并且有严格的国家标准要求，因此购买食用正规商家的皮蛋，也就不存在铅含量超标的问题。
皮蛋没有营养？
在皮蛋形成的过程中，蛋白质和脂肪会发生一些结构上的变化，不过对于营养价值影响很小。
除了部分维生素有损失外，各种微量元素受到的影响很小，并且因为腌制过程中蛋白质初步水解，反而相对减少了一定的消化压力。
黑斑与花纹都是有害物质？
蛋壳上的黑斑，其实是“加工助剂”发生化学反应后的沉积物，它受制作温度、腌制时长等多方面因素影响，并不是意味着皮蛋铅量超标或含有其他有害物质。
而蛋白上白色的花纹，其实是镁结晶析出形成的。也正是因为它们形似“松枝”，皮蛋才得到“松花蛋”这个别称。
皮蛋这样选
正规渠道销售的、正规厂家制作的皮蛋，均会采用现代“无铅工艺”，将铅含量控制在国家规定的 0.5 mg/kg以下。这个剂量的铅不会对健康造成影响，可以放心食用。
看外表：蛋壳无裂缝或过多黑点，蛋白光滑透亮，有色泽，蛋白上有松花纹为佳。
闻香气：皮蛋有淡淡的碱味，无其他异味。
听声音：好的皮蛋在摇动时有颤动感，手感较沉，且无声音。如果在摇动皮蛋时，没有颤动感，反而听到了响声，说明皮蛋有问题。
皮蛋这样吃更健康
皮蛋好吃，但要适量！皮蛋的钠含量相对较高，一颗皮蛋含有约320mg的钠，做菜用上两颗，就接近《中国居民膳食指南》每天建议摄入量的 1/3，并且在凉拌或炒制过程中往往还会加入盐、酱油等进行调味，额外添加了更多的钠，会增加钙流失、高血压等疾病的风险。
因此，建议食用皮蛋一定要适量，并选择煮粥等较为清淡的烹调方法。
最后市场君还是要再次提醒大家
皮蛋虽美味，
但食用要适量噢！
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编辑：冯杏瑜
审校：颜娟霞、陆惠嫦
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